香喷喷的煎饼，大概是很多人的早餐首选。

而煎饼的形成，可以说是非常之久远，要说从什么时候开始的，这到现在都还没有定论。说几个比较可靠的推断：第一个是来自古齐国的临淄等地民间传说，说煎饼是齐恒公宠臣易牙首创的，本来是给齐国军队行军打仗配备的军粮。

还有种说法是出现在新石器时代，那会儿的仰韶人已经制作出了「陶鏊」（ào ）。

▵ 夹砂褐陶鏊

陶鏊是制作饼类干食的器具，《说文句读》说：「鏊，面圆而平，三足高二寸许，饼鏊也。」

而中国古代使用鏊的历史可以追溯到五千年以前，这也说明煎饼的起源，不会少于五千年。除了史前陶鏊，在辽、宋、西夏等时期都有出现过鏊器，材质为铁或铜。

▵ 考古发现的饼鏊

1 史前 距今5500年 / 2 辽代 距今1000年

3 西夏 距今900年 / 4 宋代 距今900年

5 元代 距今700年 / 6 金代 距今700年

7 西夏 距今900年

关于煎饼的记载也真不少，《太平广记》引《启颜录》云：

北齐高祖尝宴近臣为乐。 高祖曰：我与汝等作谜，可共射之：卒律葛答。诸人皆射不得。……石动笛云：臣已射得。高祖曰：是何物。动筲对曰：是煎饼。高祖笑日：动筩射着是也。

北齐高祖以煎饼为谜，放在宴会上供群臣作乐，也是开创了开宴食煎饼之先河。

魏晋时期的煎饼还被赋予了特殊功能——补天。东晋王嘉《拾遗记》：「江东俗称，正月二十日为天穿日，以红丝缕系煎饼置屋顶，谓之补天漏。相传女娲以是日补天地也。」

煎饼补天？女娲补天？古人的脑洞大起来也是没得说。

煎饼补天的习俗，几乎流行于整个黄河流域，每个地方的时间和仪式都不太相同，比如西河是每年正月二十为补天日。

补天时先在院子四周及屋顶上摆上煎饼，然后一人手持一饼，在院中窗前转几圈，这时屋里人问： 你干啥?屋外人答：补天地。又问：补住了吗?答：补住了。然后全家早饭吃煎饼。

这是因为古人认为面糊可代表泥土，锅倒扣过来，就像混沌中的天地，煎饼黏在锅上，就像补天一样。

除了补天，煎饼还能熏天，隋人《述征记》：「北人以人日食煎饼于庭中，俗云薰天。」熏得周围都是饼味？把霉运都熏走？

而在甘肃嘉峪关发现了一批魏晋时期的陪葬品中，有一些彩绘砖画，估计墓主是很爱吃煎饼，有两幅彩绘记录了做煎饼的模样。

从唐代的开始，煎饼可以说是俘获了所有人，上至宫廷下至百姓，清新脱俗的和尚爱吃，桀骜不羁的诗人也爱吃。

《唐六典·十五》云：「凡朝会燕飨，九品以上，并供其膳食。注：正月七日、三月三日加煎饼。」

宫廷聚餐必备~

五代王定保《唐摭言》说：唐人段维「性嗜煎饼，尝为文会，一饼熟成一韵诗」。

诗人也爱吃，全民爱吃煎饼，从唐代做起。

清初著名文学家蒲松龄还为煎饼作了一篇赋文《煎饼赋》，节选一段给大家看看。

煎饼之制，何代斯与?溲含米豆，磨如胶饧....，一翻手而覆手，作十百 于俄顷，圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎，此煎饼之定制也。

不光写出了煎饼的历史沿革、趣事，还写了加工的工艺和制作，有兴趣的可以自己去搜一下。

这么看下来，煎饼真的是非常具有历史感，今早吃了一个煎饼的西泠君表示，今天的我也是棒棒哒。

参考：

熊四智《中国饮食诗文大典》

金洪霞、赵建民《华夏煎饼食俗的历史钩沉与文化解读》